徽州总是天气澄和，风物闲美的。徽州很多山，每每去那里都要经过一座座绵延的山脉。天目山脉与黄山山脉汇成一片温柔的黛青色，会让人莫名放松和愉悦。偶尔停下来，阳光穿过叶子洒在脸上，温暖闪耀，仿佛情话一般明媚。如能走进山林那又是另外一番景色了。林中宁谧幽静，周围的安静如夜，心神舒散开来，很多平时不被注意的声音一下子都听得到了，落叶下的流水声，树枝边的虫鸣声，甚至是林中温暖潮湿处香菇菌丝生长的声音。香菇盛产，当然就成就了许多以香菇为原材料菜式。由于极鲜，香菇往往不被作为主材出现在菜品种，人们生怕过于猛烈的香味宠坏了自己的味觉神经。不过当地人认为，香菇酿肉是最合适不过的吃法了。这道香菇酿肉是多年前在绩溪的一个山庄里偶然寻到的。绩溪虽离我的住处只有两三个小时的车程，不过由于有山峦叠嶂阻隔，风物皆不同，一饮一啄自然也大相径庭。朋友知道我爱吃，就张罗着带我去寻找一些不同于我所居住城市的味道。此去一路美景，山庄不大却依山傍水，有树有竹。山庄主人耿直洒脱，爱吃，爱生活。自家种了香菇，同时也养了一些当地品种的土猪，这些土猪就是颇有名气的“荆州黑铁猪”。在这世外桃源样的地方，这些猪儿过得好不惬意快活，甜溪水、鲜野果、青猪菜，乃至新鲜纯冽的空气都为肉质的紧致，花油的匀细增添了一丝别样的风味。它们的脂肪丰厚得很，不但占据了皮下空间，甚至延伸到了肌肉之间，会形成很漂亮的大理石纹路。这样的猪肉味道鲜甜而且不会腥，仅仅是蒸来吃都会品得到来自山野累积的鲜甜风味，和香菇共烹那更是了不得。更妙的是山庄主人在这道菜里还加了绩溪黑猪制的火腿碎来提味。颜色檀红的火腿碎拌在肉馅之中，增色、提鲜又吊味。时间转眼已经是午后，山里的天气多变，刚是晴朗的天转瞬居然飘起了毛毛细雨。后院石头垒就的灶房里蒸笼冒着白汽，散发的香菇与火腿的鲜甜味道顺着蒸汽飘散勾出了众人的口水。菜做得时候雨也住了，青瓦白墙间似乎一片水墨晕染了开来。前院内石亭子里八仙桌摆开，俨然一副把酒话桑麻的写意风情。这道香菇酿肉一上桌就被一抢而空。入口，香菇的汁水与肉糜的油脂交融为一体，继而在口中弥散开来，高浓度的鲜瞬间征服了全部的味觉神经。然而这还不是这道菜味道的巅峰，稍微咀嚼后火腿的味道开始有层次的爆发出来。婉转细腻的咸香一波波的敲打着味蕾，阳光和风土在熟成期赋予火腿的复杂香味纷至沓来，醉了味蕾也醉了心。餐毕，天彻底放晴了。仿佛又是一游到了田家，故人具了鸡黍，把酒话了桑麻，只不过这佳肴换成了更耐人寻味的香菇酿。
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上经典徽菜香菇酿肉的主料：
干香菇 12朵 瘦肉 60克 火腿 20克 鸡蛋 1个 青菜芯 8颗经典徽菜香菇酿肉的辅料：
盐 1茶匙 糖 1茶匙 生抽 2茶匙 水淀粉 10克 色拉油 30克 葱末 10克经典徽菜香菇酿肉的家常做法，经典徽菜香菇酿肉怎么做好吃
1. 干香菇用温水泡发，洗净去蒂，泡香菇的水留下待用；
2. 火腿切成末，瘦肉剁成肉蓉，加入葱末、生抽、盐、糖、淀粉、鸡蛋和油一起拌匀；
3. 香菇用砧板压平，将一半内里朝上撒上淀粉；
4. 在撒上淀粉的香菇上放一勺肉馅，用另一半香菇盖起来，放入锅内大火蒸十分钟；
5. 青菜焯水，放在蒸好的香菇周围；
6. 用之前泡香菇的水加入生抽、盐、糖和淀粉调匀后放入已烧热的炒锅内勾成芡汁儿，倒入油拌匀关火浇在香菇上。
心食堂小贴士
1.瘦肉不要剁得太碎，吃起来会有一定质感；
2.往香菇上撒淀粉时，尽量将香菇表面的水分擦干；
3.蒸好的香菇酿肉出锅后把盘子里蒸出来的汁儿倒掉。
