黄颡鱼是我国优质的名贵鱼类，俗称黄骨鱼、骨鱼。它生长在江河、湖泊、水库或其支流等水域，肉质细嫩、味道鲜美，没有小刺，特别适合儿童及老人食用
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上砂锅豆腐鱼的主料：
黄颡鱼 3条 老豆腐 1大块 五花肉 1小条 大白菜 3片 生姜 1块 大葱 1(小)段 小葱 3-4根砂锅豆腐鱼的辅料：
盐 少许 料酒 适量 胡椒粉 适量砂锅豆腐鱼的家常做法，砂锅豆腐鱼怎么做好吃
1. 锅内坐水煮开，将黄颡鱼放入略烫一下捞出，冲洗掉表面的黄黏液；
2. 煎锅烧热注油，下姜片及葱段中小火煸香，下切块五花肉，煎至出油双面微微焦黄取出，就着锅里的余油将黄颡排入稍加煎制出香，淋少许料酒；
3. 将鱼及肉移入预热好的砂锅，一次性加入足量的清水(用高汤更好)煮开，撇清表层泛出的浮沫，将豆腐块放入；
4. 将葱结、生姜片入锅，再次煮开后，又一次撇清浮沫后，转中小火加盖炖煮，炖至汤色稠浓(约30分左右)时，加入大白菜，调入适量精盐，继续炖煮10分钟，调入少许胡椒粉熄火，直接将砂锅端上桌即可食用。
心食堂小贴士
一是烹饪的时间，以不少于半个钟头为好，灶火控制在中小火；
二是水不要加得过多，以成品汤汁稠浓刚刚好压过食材面为佳，炖好之后不论是鱼、豆腐，还是喝汤，口感鲜度最佳；
三是调味料不要放早了，起锅前十分钟左右调味最好，以免食材发硬变老。
