茄子做得好吃入味,还要外观色诱才好。
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟特色烧茄子的主料:
茄子 500 番茄 150g 青椒 50g特色烧茄子的辅料:
蒜 2g 辣椒 适量 糖 适量 盐 适量特色烧茄子的家常做法,特色烧茄子怎么做好吃
1. 茄子去皮,切成均匀条状。番茄去皮切块待用。青椒洗净切丝待用。中等蒜瓣3到4颗切成粒,辣椒切碎。
2. 锅中放入少量油,根据茄子大小酌量,但原则是少油。茄子很能吃油,但我们要控好油量。我的油量甚至都没有铺满整个锅底。
3. 油温七成热后,倒入茄条,从图可见,你未曾可见油露出。
4. 中火,不断翻炒,当油全被吸收,觉得锅中茄条有点发干,也不要停下来,持续翻炒至茄条中水份出来,颜色青绿。此时,所有的油也会均匀被分享,但看不到油腻,说明油量刚好。停火,盛出待用。
5. 另起锅,一点点油,如果步骤4中,你发现茄条油腻,这时不要再加油。依次放入蒜沫、碎辣椒、青椒丝,翻炒出青椒三成熟时,再加入番茄块翻炒,入盐、糖调味。加入先前炒好的茄条,稍做翻炒即可停火。加盖焖2分钟后,列盘上桌。
心食堂小贴士
番茄量不宜多,否则会过酸;
油量过多,口感甚至油腻,切勿多油。
如果喜欢蒜味浓一点,不要在步骤5中加蒜,而是改在加盖焖前,将蒜沫放入。列盘时,你会明显闻到蒜味。
如果喜欢有点酱味,也可在步骤5中,加少许黄豆酱调味,不宜多,否则豆酱味盛过茄子主菜的味道。
以上做法,既保留了茄子本身的味道,也将其它佐料味道适量吸收,相得宜彰。