蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。 注意事项：蚕豆含巢菜碱甙0.5%，极少数人（多半是小男孩）有一种先天性的生化缺陷，他们的血细胞中缺乏葡萄糖-6-磷酸脱氢酶，因而其还原型的谷胱甘肽含量也很低，在巢菜碱甙侵入后，可发生血细胞溶解。巢菜碱甙是6-磷酸葡萄糖的竞争性抑制物，为引起蚕豆病发作的原因之一；这类人不得食用蚕豆，以免引发蚕豆病影响健康。
难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟蚕豆炒韭菜的主料：
蚕豆 6两 韭菜 一小把 干辣椒 数只蚕豆炒韭菜的辅料：
油 适量 盐 适量 蚝油 适量 鸡精 少许蚕豆炒韭菜的家常做法，蚕豆炒韭菜怎么做好吃
1. 蚕豆剥去皮洗干净撒上适量的盐腌１０分钟；韭菜切小段，干辣椒随意切段；
2. 坐锅热油下干辣椒段煸香，接着下蚕豆不停的翻炒，中途喷少许水一起翻炒；
3. 倒入韭菜翻几下，调盐味，淋点蚝油撒鸡精就ok了。
心食堂小贴士
1、蚕豆剥掉豆荚后，第二层蚕豆皮也要剥去，炒前稍微撒盐腌一下，容易入味；
2、炒的时候喷少许水可以让蚕豆熟得均匀，大概1-２分钟的样子差不多了，韭菜加入后只要迅速翻几下即可，时间久了会炒蔫发黄、影响口感。
