爆炒鸡肫的主料：
鸡肫 350克 洋葱 1/4个 榨菜 半袋 蒜苗 5、6根 芹菜 5、6根爆炒鸡肫的辅料：
泡菜 1棵 小红椒 1小把 葱 适量 姜 适量 盐 适量 鸡精 适量 糖 适量 料酒 适量爆炒鸡肫的家常做法，爆炒鸡肫怎么做好吃
1. 鸡肫洗净，冷水下锅，下入葱、姜、料酒，煮出浮沫后捞出，洗净切片；洋葱、榨菜、蒜苗、芹菜、泡菜、小红椒全部切粒；姜切末。
2. 锅内热油，七成热时，放入鸡肫，大火迅速翻炒几下盛起备用。
3. 锅内重新热油，五成热时，放入姜末，中火煸出香味，下入洋葱煸干。
4. 依次下入红椒、榨菜、泡菜，以中火煸干水份。
5. 下入鸡肫，加盐、鸡精与少许糖调味，加入蒜苗迅速炒匀。
6. 加入芹菜，迅速炒匀后立即起锅
心食堂小贴士
这道菜的特点是干香，所以在制作的过程中一定要注意控制水份。
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