莲蓬豆腐是以造型取胜的一道菜品，是中国传统菜式的一种最美的体现。 在菜肴制作中烹饪技师们，为了使菜肴更有其实际意义和综合价值，他们常采用新型各种工艺进行艺术的加工，使之做出的菜肴既能成为美味佳肴，让人大快朵颐，一饱口福，也能成为一种艺术作品，让人细细观赏，领会其中之意。 在中国菜肴中，品尝美食的感受是全方位的。形，可称之为“菜之体魄”或“菜之肌体”，它是菜肴必须具有的物资因素。在这里我们所说的"形"不是菜品盛入盘后的整个综合的形状，而是菜品自身的形体。 莲蓬豆腐，虽然，这些原料的形状加工简单，但是这些简单形状的变化也能使菜品不会感受单一，在一定条件下，同样主料的形状，同样的味型，同样的烹调方法，只要主料的选用不同就可以变化出丰富多彩的菜肴，相应的辅料选用不同其变化也是如此。 我做的莲蓬豆腐，改变了以往的荤菜的做法，变为了一道色彩清新素菜，豆腐历来为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。 豆腐营养丰富，有“植物肉”之称。豆腐都被蒸得鲜香醇嫩可口，搭配了香菇、豌豆让营养更均衡。 为了让莲蓬的感觉更逼真，可以在盘底铺上绿色的油菜叶，翠绿的油菜叶衬出形如莲蓬的白嫩豆腐，有丝丝清凉、阵阵清香的意味，是一道节日家宴中色香味皆佳的素馔。
难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟莲蓬豆腐的主料：
内脂豆腐 1盒 香菇 1个 青豆 10克 蛋清 2个 油菜叶 4片莲蓬豆腐的辅料：
葱 适量 盐 少许 胡椒粉 适量 淀粉 适量莲蓬豆腐的家常做法，莲蓬豆腐怎么做好吃
1. 豆腐在大碗中捣碎，加盐、胡椒粉、蛋清和少量生粉，搅拌均匀
2. 香菇洗净，切末，葱切末，一起放入碗中，加入放盐调味
3. 油菜叶洗净，用开水浸烫，然后漂凉，放在盘中
4. 取小模具，模具内刷一层油，先放入香菇、葱末
5. 然后再放入调好的豆腐，上面点缀青豆，隔水蒸8-10分钟
6. 出锅后取出模具，放在菜叶上即可
心食堂小贴士
厨房小语：
1、也可用大酒盅盛入调好的豆腐上锅蒸熟
2、若是用高汤烧开，调入食盐、味精、香油，倒入汤碗内即成莲蓬豆腐汤
