酸菜鱼在餐厅很常见，很多人也喜欢去尝试在家做，在家做出餐厅的滑嫩口感还是需要一定的厨艺技巧，这次用酸菜搭配了鱼块煮豆腐，大大减少了酸菜鱼操作的步骤，使用鱼块更容易掌控鱼的嫩度，相对鱼片而言少了火候过大会煮变老
难度：切墩(初级) 时间：10分左右酸菜鱼块滚豆腐的主料：
鱼块 适量 豆腐 适量 酸菜 适量酸菜鱼块滚豆腐的辅料：
小米辣 适量 盐 适量 胡椒粉 适量 料酒 适量 糖 适量 姜 适量 豆瓣酱 适量 鸡精 适量 鱼露 适量酸菜鱼块滚豆腐的家常做法，酸菜鱼块滚豆腐怎么做好吃
1. 准备所有主配材料，洗净改好刀
2. 鱼块放入大碗加入姜丝、胡椒粉、鱼露、料酒、盐、小米辣椒水搅拌均匀腌制10分钟备用，鱼块洗好后要是不急着腌制可用清水泡上一会去除腥味
3. 锅热后放油下入姜丝、酸菜、小米辣爆香
4. 酸菜爆香炒出酸味和辣味后加入一勺豆瓣酱煸炒
5. 炒至一两分钟后锅内加入适量的水煮开
6. 开锅后煮出香味加入豆腐块
7. 豆腐块加入后盖上锅盖焖煮三分钟让豆腐入味
8. 豆腐煮入味后先试下锅内汤汁的咸度，根据个人口感加入适量糖综合下酸菜的咸味，在加入鸡精和胡椒粉调味，调好味道后把鱼块均匀铺开
9. 在加入鱼块时要保持中小火，鱼块虽然耐煮，但煮过火还是会变老，鱼块下入锅后30秒立刻翻面，只要有点点变白即可翻面
10. 鱼块翻面后立刻关火，鱼最好不要煮过长，让鱼块在锅中靠着锅的余温焖煮即可
11. 用余温焖三至五分钟即可加上香菜出锅，鱼块我是用焖熟的，口感很嫩很嫩
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