林妈妈炒酸菜的主料：
大白菜林妈妈炒酸菜的辅料：
蒜茸 适量 干辣椒 适量 姜末 适量 盐 适量 香葱 适量林妈妈炒酸菜的家常做法，林妈妈炒酸菜怎么做好吃
1. 大白菜洗净劈成4瓣，放入较大器皿里，倒入放凉至大于80度的热水，满过所有材料，放24小时以上(夏天要放入冰箱，冬天适当延长发酵时间，根据当地温度来定)；
2. 蒜茸、辣椒末、姜末备用；
3. 取出发酵好的白菜，挤干水分；
4. 切成较粗的丝；
5. 热锅爆香蒜茸、辣椒末、姜末，放入白菜丝煸炒大概5-8分钟，放入适当盐调味，撒入葱花即可起锅。
心食堂小贴士
1：浸泡白菜不要加入任何调味料，无需沥干水分，如果将白菜上抹上少许盐，成品会更脆口；
2：放置24小时味道我认为刚好，喜欢更酸的可以延长浸泡时间，时间越长越酸，最长保持1周不坏，夏天记得要放入冰箱保存；
3：制作好的酸白菜，可以炒、炖肉、拌面用处很多哈。
