虎皮茄子的主料：
茄子（紫皮） 两大根虎皮茄子的辅料：
火腿 适量 青椒 1根 郫县豆瓣 适量 大蒜 一瓣 大葱 三分之一根 酱油 适量 白砂糖 适量 淀粉 适量 香油 适量 味精 适量 食用油 适量 盐 少量虎皮茄子的家常做法，虎皮茄子怎么做好吃
1. 长茄子洗净去蒂，每根顺长切成4根长条，扑上干淀粉，待炸。
2. 上锅，放食用油，放入茄子炸熟，待茄白出现虎皮色，盛出，倒出沥油，留底油，清理锅内淀粉的碎屑
3. 火腿、姜、蒜分别洗净切成小粒
4. 青椒，大葱洗净切圆圈
5. 在底油中，下入火腿粒、郫县豆瓣、姜、蒜翻炒出香味
6. 掺入少量清水，放入精盐、酱油、白糖、味精，再放入炸好的茄子烧至软入味
7. 丢入青椒圈，用湿淀粉收汁，淋少许香油，即可出锅摆盘。
心食堂小贴士
因为有郫县豆瓣，本身味咸，放盐的时候注意少放点
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