白斩鸡

　　口水鸡是道有辣有油的菜.川菜少了油,虽说也会美味,但却不能体现出那个神韵.尤其是这道菜的红油是亮点.其余的调味自然也很重要.

　　难度：配菜(中级) 　　时间：1小时以上

　　白斩鸡的主料：

　　玉米鸡　　整只或半只　　辣椒粉　　

　　白斩鸡的辅料：

　　料酒　　适量　　姜　　适量　　白糖　　适量　　生抽　　适量　　醋　　适量　　花生碎　　适量　　葱花　　适量　　蒜末　　适量　　花椒　　适量　　食油　　适量　　盐　　适量

白斩鸡的家常做法，白斩鸡怎么做好吃

　　1. 将玉米鸡(整只或半只)放入凉水中;

　　2. 开大火煮鸡,水开后，放入姜块和料酒,

　　3. 等到再次沸腾后，调小火,闷煮30-35分钟.

　　4. 35分钟后，关火;

将鸡拎出,放入准备好的凉水或冰水中,浸10分钟;

　　5. 十分钟后,将鸡切块,摆盘,待用.

　　6. 锅内加入较多的油,放入葱,姜,蒜,花椒,用中火一起熬出香味;

　　7. 香味出来后,将这些都捞出,

　　8. 将准备好的辣椒粉倒入熬好的油中,同时立即关火,红油即成了;

　　9. 再将准备好的醋,生抽,食盐和白糖混合入红油;

　　10. 将混合后的红油淋在切好的鸡块上;

　　11. 最后可以撒上葱花和花生碎,即可食用拉.

　　心食堂小贴士

　　这菜反正是凉菜,可以做好后，稍候片刻再食用,这样调料的味道和鸡的鲜味都融合在了一起,吃起来会相当的美好

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