在我们17、8岁读书时, 那还是改革开放之前, 物资匮乏, 生活水平低下. 而我们当时又正处于青春发育, 精力充沛的阶段. 记得每天中午一下课, 大伙就象一群饿狼扑向食堂. 食堂的小窗口前立刻排起长长的队伍, 你拥我挤, 手里的碗筷叮当乱响. 那个闹腾劲一点也不比现在美博上的沙发党抢沙发坐板凳逊色. 那时侯食堂里菜的品种很少, 特别在冬天, 天天都是青菜萝卜. 如果哪天食堂某个窗口的黑板上, 用粉笔写的菜单中有烂糊肉丝, 那么这个窗口前的队伍一定是最长最乱的. 大家都争先恐后, 生怕晚了吃不上. 尽管一盆菜里可能只有2-3根细细的小肉丝, 但毕竟是沾了荤腥, 比起其他清汤寡油的蔬菜来. 感觉真是鲜美无比了. 在寒冷的冬天, 一盘热气腾腾的烂糊肉丝往饭上一扣, 汤汤水水有滋有味, 不一会儿一大碗米饭就下肚了. 烂糊肉丝其实是本帮菜的一种叫法，在上海属于家喻户晓的家常菜。原料很简单，黄芽菜（北方叫大白菜），猪肉丝，讲究点还可以放点香菇丝，冬笋丝，但是我觉到只用黄芽菜和猪肉丝再加点猪油做的更亲切和更回味。
难度：配菜(中级) 时间：10分左右烂糊肉丝的主料：
黄芽菜（大白菜） 猪肉丝 葱姜末 淀粉.烂糊肉丝的辅料：
料酒 盐 鸡精 熟猪油(可不用)烂糊肉丝的家常做法，烂糊肉丝怎么做好吃
1. 将黄芽菜（大白菜）洗净沥干切成约5厘米长的丝；
2. 猪肉丝用少许干淀粉、料酒、葱姜末、盐拌匀备用；
3. 热锅入油，油温后下猪肉丝煸炒至颜色变白；
4. 放入黄芽菜丝煸炒，加盖焖烧到菜梗熟烂；
5. 加精盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡；
6. 再淋入预先烧热的少许熟猪油拌匀即可.
心食堂小贴士
当年的烂糊肉丝水淀粉用得比较多，现在我们都怕胖，水淀粉就放得少了，所以现在这菜看上去就不那么烂糊了哦！
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