蚕豆，又称胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、罗汉豆。一年生或二年生草本。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。起源于西南亚和北非。相传西汉张骞自西域引入中国。蚕豆含8种必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%。营养价值丰富，可食用，也可制酱、酱油、粉丝、粉皮和作蔬菜。还可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。营养价值蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟鲜蚕豆炒腊肉的主料：
鲜蚕豆 300克 腊肉 200克 鲜红椒 1个鲜蚕豆炒腊肉的辅料：
葱姜蒜 各10克 花椒 5粒 四川香辣豆豉 30克 盐 适量 料酒 生抽 白糖 鸡精 香油 醋 花生油 50克鲜蚕豆炒腊肉的家常做法，鲜蚕豆炒腊肉怎么做好吃
1. 鲜蚕豆去皮洗净焯水过凉待用！可以去除生豆味！
2. 腊肉先大火蒸20分钟，肉好切也熟的快，
3. 腊肉切薄片，红椒切菱形块待用！
4. 葱姜蒜洗净切粒。豆豉辣酱30克待用！
5. 起锅倒入50克花生油，放花椒粒5克，出香味放姜片，蒜片，豆豉辣酱，进行煸炒出豆香味放香葱沫，放入腊肉煸炒烹料酒，少许生抽，白糖，香醋小许，加开水100克，焖5分钟，加入蚕豆进行煸炒，豆豉咸加少许盐！翻炒几遍放鸡精淋香油出锅装盘即可！
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