辣子鸡丁是由传统鲁菜青椒肉片演化而来的一道天津菜，这里面再从辣子鸡丁的基础上增加了虾仁，不仅丰富了菜品的口感和风味，更提升了档次，虾仁爽脆，鸡丁鲜嫩，彩椒鲜甜，相辅相成相得益彰，希望大家能够喜欢
难度：配菜(中级) 时间：10分左右虾仁鸡丁爆彩椒的主料：
虾仁 100克 鸡丁 150克 彩椒 100克虾仁鸡丁爆彩椒的辅料：
盐 如:1勺 鸡精 糖 葱片 姜片 蒜片 生抽 料酒虾仁鸡丁爆彩椒的家常做法，虾仁鸡丁爆彩椒怎么做好吃
1. 彩椒切成2CM左右的块，鸡丁切成1.5到2CM的丁，青虾仁解冻控干其余水分
2. 鸡丁上浆，用少许料酒，蛋清，淀粉给鸡肉上个浆，这个过程很重要，鸡肉是否滑嫩在此一举
3. 虾仁放少许盐搅动发粘后，倒入淀粉上浆，这样处理虾仁不会脱糊
4. 鸡肉滑油后盛出来
5. 虾仁也是这样
6. 锅里剩余油分倒出去，彩椒放到热锅里面预炒一下，旺火，让彩椒部分外皮发皱 ，出香味盛出
7. 葱姜蒜如图切好
8. 锅里烧热油，放葱姜爆香，下虾仁和鸡丁，烹料酒，放盐，鸡精，蒜片，生抽一点点，倒入彩椒，炒匀后放一点水淀粉打芡盛出
心食堂小贴士
鸡肉和虾仁上浆不要太厚，一定体现出原料本身的质感
彩椒预炒的时候一定要旺火，略微焦黄盛出，这样味道更有层次
生抽只需一小勺就可以，切不可以太多！
如果没有多余汤汁，可以不勾芡
