鱼香肉丝的主料：
里脊肉 胡萝卜 莴笋 木耳 青红椒 泡椒 小米辣或剁椒鱼香肉丝的辅料：
盐 料酒 淀粉 白糖 醋 酱油 葱姜蒜 郫县豆瓣鱼香肉丝的家常做法，鱼香肉丝怎么做好吃
1. 里脊切丝，加少许料酒，盐，白糖，淀粉和食用油腌制几分钟
2. 调汁儿：醋：酱油=2：1，再加入盐，料酒，三分之二醋量的白糖和酱油量的淀粉，以及葱姜蒜末。备用
3. 木耳泡发切丝，胡萝卜焯水后切丝，莴笋切丝，青红椒切丝，泡椒切段，小米辣切碎
4. 放少量油和少量姜丝蒜白炒肉丝变色后捞出备用
5. 油锅加热，放姜末，两勺豆瓣酱炒香后放入小米辣或剁椒，泡椒段炒香，再加入蒜末和备用的各种菜丝，先放不易熟的青红椒，再放胡萝卜和笋丝，最后放木耳丝。
6. 菜丝6分熟后倒入炒过的肉丝一起翻炒，炒至8分熟后倒调好的汁儿再炒，最后加水淀粉收汁。
7. 根据个人口味再加入适量盐，酱油，白糖和醋。出锅撒葱花。
心食堂小贴士
1.调汁儿非常重要。2.木耳选用干木耳用热水泡发，泡发时加干淀粉可去除杂质，（新鲜木耳有毒素）3.黑木耳有抗凝作用，有出血性疾病的人不能吃。4.肉最好用3肥7瘦的肉，比较有口感
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