绝对的独家秘方。
霍氏私房菜之麻辣大盘鸡的主料：
柴鸡肉 2斤 土豆 2个 胡萝卜 1个 青椒 1个 洋葱 1个 烩面 6片霍氏私房菜之麻辣大盘鸡的辅料：
白糖 20克 郫县豆瓣 50克 八角 3个 良姜 1块 桂皮 1块 花椒 10克 辣椒 5个 葱，姜，食盐，料酒，蘑菇精 适量 香叶 5片霍氏私房菜之麻辣大盘鸡的家常做法，霍氏私房菜之麻辣大盘鸡怎么做好吃
1. 各种辅料备好待用。
2. 将鸡肉剁块，土豆，胡萝卜，洋葱，青椒，葱姜改刀。
3. 锅中加水，投入鸡块，加姜片，料酒去肉腥。水开打去血沫后，将鸡块捞出冲洗干净。
4. 锅置小火上，加少许油，放入白糖，不停搅拌。
5. 糖起大沫转小沫时，投入鸡块，快速翻炒上色。
6. 翻炒两分钟，至鸡块水份略干时，放入豆瓣酱，良姜，花椒，辣椒，姜片，香叶，八角，桂皮，翻炒入味。
7. 加入开水，淹过肉面，投入土豆，胡萝卜块，大火将水烧开后打去浮沫，转小火闷煮15分钟。
8. 鸡肉九成熟时放入青椒，洋葱翻炒一分钟，加入葱段，拌匀，关火，加入蘑菇精，盛入盘中，撒上香菜。
9. 另起锅，将水烧开，下入拉好的烩面坯及菠菜，煮熟后捞出。
10. 将面条拌入大盘鸡，浇入余汤即可。
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