朋友从青海寄来的牦牛肋排,琢磨怎样才能炖出精华,听说牦牛肉较腥,且不容易烂,想要喝汤就只有加点红烧的料了,结果很惊艳。
红炖牦牛肉(不飞水版)的主料:
牦牛肋排 700g红炖牦牛肉(不飞水版)的辅料:
姜 两块 花椒 二十粒 大料 两粒 料酒 五茶匙 生抽 适量 李锦记红烧汁 适量 桂皮 1片 山楂片 1卷红炖牦牛肉(不飞水版)的家常做法,红炖牦牛肉(不飞水版)怎么做好吃
1. 牦牛肋排化冻,水里面泡一个小时。时间其实自己掌握,就是为了泡出血水,我就是一会儿一换水,一会儿一换水。
2. 锅里倒油,姜一块拍松,加花椒大料,倒入牛肋排,翻炒,加入三四茶匙的料酒,这一步很关键,是为了逼出血沫,多炒一会儿,会发现出了很多带沫子的水。再三强调,这一部很重要,去腥全靠它了!
3. 盛出牛肉,将锅内的调料和汤汁倒掉,刷干净。
4. 重新上火,倒油,重新取一块姜拍松,加花椒大料桂皮,1至2茶匙料酒,放入牛肉,开炒。
5. 加入生抽、红烧汁调味,记住,炖好之前都不放盐,这样牛肉更软,炒至入味,加水,大火烧开。可能还会有一些沫子,这是第一步炒的时间不太够,撇除就行了。
6. 煮一会儿味道调的差不多了,整体倒入电压力锅,把准备好的山楂或橘皮实在没有用山楂片,一起放进锅里。进高压锅之前一定调好味道,因为高压锅不会损耗太多水分,味道基本不会加深更多。
7. 定时30分钟,出锅,连汤带肉就相当棒了,不过我为了孩子能吃点,又多压了20分钟。
8. 汤肥肉烂,味道鲜美,相当成功!
心食堂小贴士
橘子皮和山楂能加速牛肉软烂,实在没找到,想起儿子吃的山楂片,丢进去一卷,歪打正着!
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