干锅香腊脆藕的主料：
藕 腊肉干锅香腊脆藕的辅料：
葱姜 郫县豆瓣酱 糖 芝麻（葱花）干锅香腊脆藕的家常做法，干锅香腊脆藕怎么做好吃
1. 腊肉清洗干净，上锅蒸15分钟后取出，葱姜切碎，豆瓣酱同样剁碎备用；
2. 藕清洗干净后，刮去表皮，切片后入开水锅焯熟，捞出后控干水分；
3. 撒入两勺干淀粉拌匀，使每片藕都沾满干粉；
4. 锅中放油；
5. 油六七成热后，将藕片下锅炸；
6. 炸至藕片表面金黄，即可捞出沥油；
7. 蒸好的腊肉切成片；
8. 锅里油倒出，将切碎的豆瓣酱放入锅中，不断煸炒，炒出红油后，放入葱姜煸香，倒入炸好的藕片一起翻炒，放入腊肉片翻炒，最后加入一勺白糖翻炒均匀，即可出锅装盘，最后撒少许芝麻或葱花装饰。
心食堂小贴士
1、腊肉入锅蒸之前，可以先泡水，因为不同产地的腊肉咸淡不一，如果太咸了，用水浸泡可以去除过多的盐分
2、豆瓣酱一定要切碎后再使用，有利于酱料味道的充分释放
3、藕切片后，可以放入滴有白醋的清水中浸泡，防止藕片氧化发黑
4、藕片焯熟后再炸省时省火，沾了干粉再入锅，一来不蹦油，二来不费油，吃起来也不油腻
5、腊肉和豆瓣酱都有咸味，所以最后炒的时候无需放盐，只需加一勺白糖，起提鲜柔化的作用
