关于四川饭店那道“开水白菜”的传说很多，最著名的一个是周恩来总理宴请日本贵宾时，因那位女客看上来的菜只有一道清水，里面浮着几棵白菜，认为肯定寡淡无味，迟迟 不愿动筷。在周总理几次三番的盛邀之下，女客才勉强用小勺舀了些汤，谁知一尝之下立即目瞪口呆，狼吞虎咽之余不忘询问总理：为何白水煮白菜竟然可以这般美味？
难度：掌勺(高级) 时间：1小时以上四川传统名菜“开水白菜”的主料：
大白菜 10公斤 老母鸡 2500克四川传统名菜“开水白菜”的辅料：
盐 15克 味精 15克 料酒 10克 胡椒粉 少许 葱 50克 姜 5克四川传统名菜“开水白菜”的家常做法，四川传统名菜“开水白菜”怎么做好吃
1. 将黄秧白菜心修整齐，放在沸水中焯至刚断生(保持原色)，立即捞入冷水中漂凉，在捞出，用刀修整齐，理顺放在汤碗内，加绍酒、味精、胡椒粉、川盐和清汤(250克)、上笼、用旺火蒸2分钟取出，滗去汤，在用沸清汤(250克)过一次；
2. 炒锅置旺火上，放入清汤烧沸后，撇去浮沫，轻轻倒入盛菜心的碗中即成。
心食堂小贴士
热量：15千卡
蛋白质：1.5克
脂肪：0.3克
碳水化合物：1.6克
钙：90毫克
铁：1.9毫克
磷：36毫克
钾：178毫克
钠：73.5毫克
铜：0.08毫克
镁：18毫克
锌：0.51毫克
硒：1.17微克
维生素A：280微克
维生素C：28毫克
胡萝卜素：1.68毫克
叶酸：110微克
膳食纤维：1.1克
