素鱼香肉丝的主料：
杏鲍菇 2--3根 青椒 1个 胡萝卜 半根 黑木耳 适量素鱼香肉丝的辅料：
葱 15克 姜 10克 蒜 20克 精盐 3克 白糖 30克 米醋 30克 酱油 3克 鸡粉 适量 色拉油 50克 水淀粉 适量 郫县辣酱 1大勺素鱼香肉丝的家常做法，素鱼香肉丝怎么做好吃
1. 杏鲍菇切丝，胡萝卜 青椒切丝
2. 水发黑木耳改刀。
3. 郫县辣酱(郫县辣酱和泡辣椒2：1剁碎，用色拉油浸泡）
4. 葱末15克 姜末10克 蒜末20克。
5. 取一小碗，将葱姜蒜末（用一半）、酱油 3克米醋（30克） 白糖（30克） 精盐 鸡粉 兑成碗汁
6. 锅坐火上，加色拉油，下一大勺郫县辣酱，
7. 小火炒出红油，
8. 下部分葱姜蒜末煸炒。
9. 下胡萝卜丝在下杏鲍菇丝略煸，，青椒丝，黑木耳煸炒几下，将兑好的碗汁倒入锅中，大火快速翻炒，芡汁裹到菜上即可。
10. 胡萝卜丝，杏鲍菇煸软，
11. 下青椒丝
12. 水发木耳
13. 继续煸炒
14. 碗汁调匀后倒入锅内（白糖沉淀）
15. 翻炒均匀，
16. 水淀粉勾芡。
17. 出锅装盘。
18. 特点：成菜色泽油亮，抱汁亮芡。口味甜酸咸香辣。
心食堂小贴士
1 兌碗汁技巧，糖醋比例1:1 一盘菜最少每样3大勺，盐少放，如辣酱量大，可不放盐。酱油加一点儿即可，太多影响色泽，水淀粉略多一点儿，成菜后才能抱汁。
2 郫县辣酱和泡辣椒1:1用刀剁碎，小火才能煸出红油。
3 葱姜蒜用量要大。
