很多人都笑过我：“还是湖南人，连辣椒都不吃。”因为父母都是湖南人，只要填登记表，籍贯一栏都会填上湖南。其实有时候觉得奇怪，按说我这在武汉土生土长，湖南也没回过几次的人怎么算是湖南人？（首先声明，我并不是说湖南不好，只是觉得这种划分不合理。）而且我不爱吃辣，生活习惯已经是地地道道的湖北人，我还有时候笑话同事，要说武汉话，肯定是我最正宗。虽然我已经被“异化”，但家里仍保存着很湖南人的习惯，特别是父母爱嗜辣，几乎到了无辣不欢的地步，每样菜都要加点辣椒，这可能就是湘式菜的特点啦。虽然我不怎么吃辣椒，但是对家乡的腊肉总是恋恋不忘。要说起这腊肉，虽然湖北和湖南很近，而且他们制作的第一步都是要食盐、花椒、桂皮，回香，大料粉等佐料腌制，但下一步骤就会让他们绝然不同的风味。湖北的腊肉是需要风干，也就是腌制好后挂在空中自然的阴干；而地道湖南腊肉是熏干，即是腌制后再把肉挂在做饭的炉灶上方，用烧柴冒出的烟火进行熏烤；也有的为熏制腊肉搭个棚，用特殊的树木在棚中熏烤，直到把精肉烤得乌红、肥肉熏得透亮。因此湖南腊肉虽然看起来黑不溜秋油里巴几的，但是皮黑心红，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常，而具有树木熏有的独特香味是其他腊肉不可比拟的。今天就用好不容易得到的湖南腊肉，做道家乡菜----湘味腊肉荷兰豆，先将腊肉用热水洗净，再把肉切成约两寸宽大小片子，先蒸熟，将准备些辣椒、大蒜、姜片等佐料，猛火炒熟，肉脆汁浓，香味扑鼻，再配上新鲜的蔬菜，荷兰豆和笋，其色香味美在此是难于表述的，真是“腊肉炒菜，香飘满屋”之说。
难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟湘味腊肉荷兰豆的主料：
腊肉 100克 荷兰豆 300克 笋 100克湘味腊肉荷兰豆的辅料：
葱 适量 蒜 适量 干辣椒 适量 姜 适量 花椒 适量 盐 适量 胡椒 适量 油 适量湘味腊肉荷兰豆的家常做法，湘味腊肉荷兰豆怎么做好吃
1. 将洗净切成片的腊肉放在锅中先蒸一下；
2. 在锅中烧适量的的水， 水开后将笋片焯一下；
3. 在锅中放入少量的油， 凉油下入干辣椒和花椒煸炒；
4. 煸炒一下后，下入准备好的姜片， 葱段和大蒜片， 一起翻炒；
5. 调料翻炒出香味后加入刚才蒸好的腊肉；一起翻炒， 直到腊肉中的肥肉的油微微煸炒；
6. 再加入刚炒过水的笋和洗净的荷兰豆翻炒；
7. 翻炒到荷兰豆微微变色后加入适量的盐和胡椒调味；
8. 再一起翻炒， 出锅装盘即可。
心食堂小贴士
1. 正宗的湖南腊肉是要熏的， 油脂和外面的粉尘比较厚， 所以炒时要提前用热水洗后再蒸；
2. 笋是罐头的， 需焯一下水；
3. 待调料煸香后再下入腊肉煸炒，因为已经蒸过，所以是熟的，因此不需要煸炒很长时间，煸炒的目的是为了将腊肉油脂煸出，而且更香；
4. 笋和荷兰豆都是腊味的好搭配， 即不会抢味，而且增加纤维素的摄入，煸炒腊肉出来的油炒过味道更独特。
