牛柳指的是牛的里脊肉。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 牛肉处理不好口感会老,如何让炒牛肉更加滑嫩呢? 1、牛肉去除筋膜以后应横切,用刀从垂直于纹理的方向切下,否则不仅没法入味,还嚼不烂。 2、腌制牛肉时放入少许小苏打,然后用手使劲抓几分钟,把所有的水和汁都抓进肉里,反复两次,最后加一点油,会使牛肉滑嫩爽口 3、炒肉时热锅凉油,油温不宜过高,用滑的方法,变色即可,不宜久炒
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟鼓椒牛柳的主料:
牛里脊肉(后腿肉) 300克 杭椒 300克 红尖椒 50克鼓椒牛柳的辅料:
蒜 2瓣 淀粉 料酒 酱油 蚝油 小苏打 八宝豆豉酱鼓椒牛柳的家常做法,鼓椒牛柳怎么做好吃
1. 挑去牛肉的筋膜,将牛肉用刀从垂直于纹理的方向切下,再切成0.5厘米厚,5厘米长的条。
2. 洋葱切丝,杭椒斜刀切成和牛柳差不多长度的段蒜切片、姜切片;
3. 炒锅烧热,放入多一些的油,烧至3成热(手放在油上感觉有热气)时,放入牛柳滑炒至变色,捞起沥干油待用
4. 放入豆豉酱爆香,下洋葱丝煸炒出香味后,放入杭椒炒断生
5. 放入牛柳和红尖椒丝同炒,加入料酒、蚝油炒匀即可