酱焖鲅鱼的主料：
鲅鱼 韭菜酱焖鲅鱼的辅料：
面酱 盐 油 醋 老烧酱焖鲅鱼的家常做法，酱焖鲅鱼怎么做好吃
1. 大鱼肉比较厚，要想入味，要提前腌制，放入几大勺面酱，再加入适量盐（腌半小时）
2. 锅里放两大勺油烧热
3. 放入辣椒，再把蒜粒先放锅里炸一下，油里就会有蒜香，用这个油做鱼味道特别好，
4. 把鱼放进去两面煎一下
5. 淋入少许醋和老烧去腥
6. 加入半锅开水炖鱼，大火烧开转小火，将鱼籽什么的都放进去
7. 炖的过程中，要时不时铲一下底，防止糊锅
8. 直到汤汁收干，即可撒适量韭菜和香油出锅
心食堂小贴士
炖鱼时发入一点点辣椒，提味；
炖新鲜的海鱼时切忌别加太多调料，什么大料之类都不能放，会影响鱼本身鲜味；
老烧必不可少，最好是高度老白干，试试你就知道，海鱼的腥味变鲜味；
一定要小火炖鱼，炖的时间长点才好吃，“千滚豆腐万滚鱼”；
要时不时铲一下底，防止糊锅。
