干锅鸡，不放水？那不是会糊锅吗？其实干锅菜里有水！那个水来自食材来自调料里的水，通过加热，食材和调料里的水分释放出来，从而相互吸收，这样菜的味道就更加香浓，让人食欲大开。由于高温把食材的油脂逼了出来，成品菜非常有光泽，卖相自然也是一流了。过年的时候，端出这么一盘诱人的美食，肯定是抢手菜啊！让大家对你的厨艺刮目相看啊！
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上干锅香鸡的主料：
嫩鸡肉干锅香鸡的辅料：
大蒜 适量 大葱 适量 生抽 适量 老抽 适量 料酒 适量 白糖 适量 香芹片 适量 辣椒丝 适量干锅香鸡的家常做法，干锅香鸡怎么做好吃
1. 把鸡剁成块后清洗干净；
2. 用厨房纸把鸡肉多余的水分吸掉；
3. 用牙签在鸡肉上戳洞；
4. 加入三勺生抽；
5. 一勺料酒,一勺老抽；
6. 半勺白糖和半勺香芹片；
7. 加入辣椒丝搅拌均匀后腌制半个小时；
8. 在炒菜的锅底放入大蒜和大葱；
9. 把腌制好的鸡肉放在上面，把腌制鸡肉里面的酱汁也倒在锅里；
10. 在表面撒上点蒜泥；
11. 先开中火烧5分钟后改小火再烧5分钟；
12. 打开锅，搅拌里面的鸡肉，再小火5分钟直到里面的汁水收的差不多就可以了；
13. 再次搅拌鸡肉就可以出锅了。
心食堂小贴士
1.鸡肉腌制前最好把表面多余的水分去掉这样更容易上色；
2.腌制鸡肉的时候为了加快时间，可以在鸡肉表面用牙签戳几个洞让酱汁快速进入；
3.记住，大蒜和大葱一定要铺满锅底，因为大蒜和葱里面含有很多水分，我们正要利用其水分才能不会导致糊锅，所以全程千万不能用大火，只能用中小火，这样大蒜和大葱里释放的水分不会马上烧干才会滋润鸡肉；
4.这道菜和普通的干锅菜的亮点是一个字：香！是如何做到的呢？那是因为我借用了烘陪里的常见调料：香芹片，在超市里一般都有卖，非常推荐这种香料，用在干锅菜里绝了，如果你实在买不到，那么用香葱也是很不错的。
