这条鲈鱼是春节时的鱼了，可以说是一条漏网之鱼。 春节时，朋友送的一箱鲈鱼，大概有十条，那时接连吃了几次，剩余就把它冻到冰箱了，这么长时间了，我以为已经把鱼吃没了呢，没想到，前日收拾冰箱，看到怎么还有一条鱼，呵呵，还真是一条不折不扣的漏网之鱼。 这条鱼已经冷冻了这么长时间，新鲜程度可想而知了，只能用来做红烧鱼了。 做冻鱼的几个小妙招： 1、冻鱼解冻是可在水中放些盐，也可增加鱼的鲜度，在烹制冻鱼的时候，用细盐把鱼里外擦 一遍，30分钟后再煎炸烹调，成菜的味道会更鲜美些。 2、做鱼的时候，要视鱼的新鲜程度来选择烹调方法。新鲜的活鱼用来清蒸或清炖，稍差一点 的鱼用来红烧，最次的来做糖醋鱼。 3、烧冻鱼时，在汤中加些牛奶，会使冻鱼的味道接近鲜鱼。 4、做鱼时，放入几块桔子皮，既可除腥味，又可使鱼的味道鲜美。 5、烧鱼时不宜过早放姜，应待到鱼的蛋白质凝固后再放姜，这样，姜才能真正发挥其去腥增 香的效能。
难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟红烧鲈鱼的主料：
鲈鱼 1条红烧鲈鱼的辅料：
葱 适量 姜 适量 蒜 适量 八角 适量 香叶 适量 八宝豆豉酱 适量 酱油 适量 黄酒 适量 糖 适量红烧鲈鱼的家常做法，红烧鲈鱼怎么做好吃
1. 鲈鱼洗净、沥干水分，两面鱼身分别打上花刀，抹上少许盐，腌30分钟。
2. 姜、蒜切丝待用。
3. 锅烧热，先用生姜擦一下锅底，煎鱼时候鱼皮不会粘锅。
4. 倒入油适量，油热后把鱼放入油锅，略煎一下，盛出
5. 锅中放入切好的葱、姜、蒜，八宝豆豉酱炒香，然后放入煎过的鲈鱼。倒入黄酒少许，酱油、香叶、糖，加适量的水，烧至汤汁微微收干，撒上香葱，出锅即可。
心食堂小贴士
1、洗鱼后手上沾有腥味，可用姜片擦抹，再用肥皂清洗，腥味即可除去
2、切过鱼的菜刀和案板，用生姜擦一下，既可祛除腥气
