这个香椿飘香的季节,很多人都会选择买回一些嫩嫩的椿芽大快朵颐。选择紫色的香椿比比绿色的香椿味道更冲一些，香椿芽用开水快速烫过后香气扑鼻，立即浸入冷水里冷却使眼色更翠。南豆腐较软嫩，裹上淀粉，沾点蛋液使豆腐不易碎，使豆腐不仅有蛋香味道，外壳很硬但中间非常嫩。
难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟香椿鸡蛋煎豆腐的主料：
香椿 豆腐 鸡蛋液香椿鸡蛋煎豆腐的辅料：
面粉 淀粉 盐 鸡精 花生油香椿鸡蛋煎豆腐的家常做法，香椿鸡蛋煎豆腐怎么做好吃
1. 将豆腐切成小方块，撒上少许盐，裹上面粉和淀粉。
2. 抖落豆腐上多余的粉，沾上鸡蛋液。
3. 锅中倒适量油，中小火至油烧热，依次放入豆腐，煎至两面金黄。
4. 将鲜香椿洗净，择去老梗，留嫩香椿芽用开水泡过，即浸入冷水里冷却，捞起控干水分，切成短段。
5. 将炒锅下少许油，烧到八成热，先把豆腐滑入锅内，边煎边晃动，点入少许清水和调味料，烧煮后，开小火，把香椿末铺在豆腐上，翻炒均匀即可。
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