老北京烧茄子的主料：
茄子 450克老北京烧茄子的辅料：
葱花 2克 蒜末 6克 天源牌甜面酱(300克/瓶的) 6瓶(1800克) 盐 150克 味精 200克 绵白糖 1500克 海鲜酱 1瓶 柱候酱 半瓶 家乐鸡粉 100克 水 13斤老北京烧茄子的家常做法，老北京烧茄子怎么做好吃
1. 餐厅大剂量酱汁调制：天源牌甜面酱300克/瓶的）6瓶（1800克）、盐150克、味精200克、绵白糖1500克、海鲜酱1瓶，柱候酱半瓶，家乐鸡粉100克、水13斤。甜面酱用水稀释开，依次加入盐、味精、糖、鸡粉、海鲜酱，柱候酱。烧开后用小蜜漏过滤去杂质即可。（烧茄子汁贮存要求，将做好的汁盛入汤桶中，常温保存即可。）
2. 嫩茄子洗净切成长10厘米的段
3. 茄子先纵向从中间劈开两半，然后切成三角段。要整齐均匀
4. 将切好的茄子放入六成热的油温中炸透，呈金黄色捞出控油备用。
5. 锅内底油，放入蒜末煸香
6. 取80克烧茄子汁，加入茄子翻炒均匀抓湿淀粉勾薄欠即可。
7. 翻炒均匀出锅
8. 加葱花做点缀
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