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乌梅糖醋小排

公开时间:2015-06-04 | 文章来源:紫色透明 | 浏览量:

乌梅糖醋小排

  糖醋小排是传统的地方菜,经典的酸甜口颇受大众的欢迎。自从在金鼎轩吃过一次乌梅糖醋小排,就心心念的想着这口。但后来去了多次,都赶上他家的乌梅糖醋小排售完,可见受欢迎的程度不一般啊。他家做的糖醋小排汁调的那叫一个地道,口味酸甜适中且汤汁红亮,排骨肉质不干易脱骨。而且添加了乌梅后,独有的乌梅香味,融合在菜中,添香増味,去腻且开胃,让这道传统的老菜时尚了不少。我在家酝酿好几天了,终于敌不过馋虫,打算自己炮制下。

  难度:掌勺(高级)   时间:30-45分钟

  乌梅糖醋小排的主料:

  肋排  250g  乌梅  10个

  乌梅糖醋小排的辅料:

  白糖  30g  醋  20ml  生抽  20ml  料酒  20ml  红曲米  50g  桂皮  1块  八角  2个  肉蔻  1个  香叶  3片  花椒  1g  冰糖  30g  葱  适量  姜  适量  清水  适量

乌梅糖醋小排的家常做法,乌梅糖醋小排怎么做好吃

乌梅糖醋小排

  1. 乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开。

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  2. 红曲米用来上色,可多可少。红曲米放在一个大碗中,浸泡适量的清水,水量用来炖排骨的量即可。

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  3. 浸泡20-30分钟,只要汤色变红,即可用漏网过筛一下,去除固体,留下液体。

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  4. 锅中加足量冷水,放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后。

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  5. 煮开的排骨,撇去浮沫,捞出沥干备用。

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  6. 锅烧热,少许油,加入白糖,小火熬制焦糖色。

乌梅糖醋小排

  7. 放入排骨翻炒均匀,调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜。

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  8. 加入适量的红曲米浸泡的水,微微没过排骨即可。

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  9. 放入冰糖

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  10. 放入浸泡过的乌梅。

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  11. 大火煮开后,转小火焖煮40分钟。

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  12. 打开锅盖,见汤汁减少,大火收汁即可。

  心食堂小贴士

  1、红曲米又称红曲、红米,主要以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。我是采购于网上。
2、这道菜使用的是乌梅,乌梅的酸原味自然,适合做这道菜。
3、有酸梅酱的可以加上一些,味道会更好。

标签: 下酒菜 朋友聚餐 下饭菜 肉类

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