糖醋小排是传统的地方菜,经典的酸甜口颇受大众的欢迎。自从在金鼎轩吃过一次乌梅糖醋小排,就心心念的想着这口。但后来去了多次,都赶上他家的乌梅糖醋小排售完,可见受欢迎的程度不一般啊。他家做的糖醋小排汁调的那叫一个地道,口味酸甜适中且汤汁红亮,排骨肉质不干易脱骨。而且添加了乌梅后,独有的乌梅香味,融合在菜中,添香増味,去腻且开胃,让这道传统的老菜时尚了不少。我在家酝酿好几天了,终于敌不过馋虫,打算自己炮制下。
难度:掌勺(高级) 时间:30-45分钟乌梅糖醋小排的主料:
肋排 250g 乌梅 10个乌梅糖醋小排的辅料:
白糖 30g 醋 20ml 生抽 20ml 料酒 20ml 红曲米 50g 桂皮 1块 八角 2个 肉蔻 1个 香叶 3片 花椒 1g 冰糖 30g 葱 适量 姜 适量 清水 适量乌梅糖醋小排的家常做法,乌梅糖醋小排怎么做好吃
1. 乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开。
2. 红曲米用来上色,可多可少。红曲米放在一个大碗中,浸泡适量的清水,水量用来炖排骨的量即可。
3. 浸泡20-30分钟,只要汤色变红,即可用漏网过筛一下,去除固体,留下液体。
4. 锅中加足量冷水,放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后。
5. 煮开的排骨,撇去浮沫,捞出沥干备用。
6. 锅烧热,少许油,加入白糖,小火熬制焦糖色。
7. 放入排骨翻炒均匀,调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜。
8. 加入适量的红曲米浸泡的水,微微没过排骨即可。
9. 放入冰糖
10. 放入浸泡过的乌梅。
11. 大火煮开后,转小火焖煮40分钟。
12. 打开锅盖,见汤汁减少,大火收汁即可。
心食堂小贴士
1、红曲米又称红曲、红米,主要以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。我是采购于网上。
2、这道菜使用的是乌梅,乌梅的酸原味自然,适合做这道菜。
3、有酸梅酱的可以加上一些,味道会更好。