小时候我在老家见外婆做的辣子鸡都是烧的做法,直到来了美国发现这边中餐馆的辣子鸡都是炸的,似乎这样才是正宗?我本来是不喜欢一切炸的东西,但是老公最爱之一就是辣子鸡,他也不知道什么样才是正宗的,反正我这样按照圆猪猪姐姐的做法(调味略有改动)做他说好吃,说比匹兹堡(我们所在城市)任何中餐馆的辣子鸡都好吃,说的我心花怒放啊。。。
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟重庆辣子鸡的主料:
鸡翅 4个 干辣椒 姜片 大蒜 花生仁重庆辣子鸡的辅料:
盐 料酒 生抽 老抽 2小匙 白糖 1小匙 陈醋 1小匙 鸡精 少量 水 少量重庆辣子鸡的家常做法,重庆辣子鸡怎么做好吃
1. 鸡翅洗净切块,用生抽、料酒、盐腌30分钟以上
2. 鸡块沥干水份,锅内烧热油,大火炸鸡块至变色(炸稍微久一点,以免里边没熟),捞起
3. 锅内冷油,爆香蒜瓣、干椒、姜片、花生仁(事先炸过也可以),放入少量凉水、醋、糖、生抽煮片刻,这样干椒里面的味道才会煮出来
4. 放入炸好的鸡块入内炒至水干,加入花生仁炒一会,出锅(老公不吃葱,不然我会撒上点葱段增加颜色。。。)
5. 如有白芝麻,可最后撒上
心食堂小贴士
1. 鸡块尽量切小块,容易入味,炸的时候也容易熟
2. 炸的时候油不用放太多,半煎半炸,鸡块颜色会很好看
2. 步骤3中用水煮的过程是为了煮出干椒里面的味道