“舌尖2的一道美味菜肴，现在的竹笋近落市了，找了一圈才看到，笋还是蛮嫩的。这道菜肴也是我们一直喜欢的，很幸运的是我们靠近江浙，从开始上市一直能吃到落市。虽然享受不到从采摘开始以秒计算的雷笋，但还是能品尝到带着春天的气息脆香鲜嫩的春笋。
难度：切墩(初级) 时间：10分左右雷笋炒肉丝的主料：
竹笋 500g雷笋炒肉丝的辅料：
油 适量 盐 适量 猪肉丝 适量 生姜 适量 料酒 适量 胡萝卜 适量 鸡精 适量 葱 适量 生粉 适量雷笋炒肉丝的家常做法，雷笋炒肉丝怎么做好吃
1. 竹笋去除老根和外壳后洗净
2. 猪肉丝里加入料酒，盐，生粉和少许食用油拌匀腌制1小时
3. 准备葱花，胡萝卜丝和生姜片
4. 把竹笋切丝
5. 锅内水开后倒入竹笋焯水后捞起
6. 热锅冷油
7. 下入猪肉丝滑炒变色后捞起
8. 留底油加入姜片爆香
9. 倒入竹笋丝和胡萝卜丝
10. 一直煸炒出香味加入盐
11. 加入少量开水盖上大火烧2分钟
12. 打开加入猪肉丝加入鸡精煸炒均匀后出锅
心食堂小贴士
1.竹笋焯水时间不宜过久能保持原有的鲜味。
2.倒入先要煸炒出香味再加盐调味这样更入味，加入开水烧2分钟使得竹笋的鲜味有效的释放。
