香辣鸡肉茄子的主料：
长茄子 适量 鸡腿 适量 料酒 适量 酱油 适量 香醋 适量香辣鸡肉茄子的辅料：
白糖 适量 红油豆瓣酱 适量 葱姜 适量 油 适量香辣鸡肉茄子的家常做法，香辣鸡肉茄子怎么做好吃
1. 鸡腿清洗干净后剁成小块，倒入一汤匙料酒，倒入半汤匙酱油，腌渍30分钟；
2. 长茄子洗净后切滚刀块，葱姜切末
3. 锅里坐油，油七成热后放入茄子块，炸制微黄后捞出，控油备用
4. 把腌渍好的鸡腿肉块炸制金黄色，捞出控油
5. 锅里留底油，放入葱姜末爆香，放入一大汤匙红油豆瓣酱，炒出红油
6. 放入鸡肉块、茄子块，放入半汤匙白糖，倒入 1/3 汤匙酱油、一匙料酒，半汤匙香醋
7. 倒入稀释的水淀粉，不要翻动小火炖制10分钟即可
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