鱼香肉丝是川菜中的经典，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，它是用四川地区特有的泡椒，混合食盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱末调制而成，它与鱼并不沾边，而是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，因此取名为“鱼香”的。它是经典的下饭菜，每次我都会为它添饭。你也多来两碗吧····更多美食欢迎关注：花啦啦的手工小铺，只做健康美食。地址：a>
经典下饭菜鱼香肉丝的主料：
里脊肉 200g 青笋 200g经典下饭菜鱼香肉丝的辅料：
泡椒 100g 鸡蛋清 20g 泡姜 1块 蒜 2颗 大葱 1根 糖 30g 料酒 10g 米醋 20g 老抽 15g 淀粉 15g 盐 少许 油 适量经典下饭菜鱼香肉丝的家常做法，经典下饭菜鱼香肉丝怎么做好吃
1. 里脊肉切丝
2. 青笋切丝，放少许盐码味。
3. 泡椒、泡姜、蒜、葱准备好。
4. 葱姜蒜切末，泡椒剁细(越细越好）
5. 肉丝放入少许料酒、盐抓匀，再放入淀粉、少许油。这里的料酒和淀粉适量，都是配料外的，不是配料中的10g和15g，配料中表明的是用来调鱼香味的调料。
6. 调制鱼味儿汁。料酒10g，米醋20g，糖30g，老抽15g，淀粉15，混合均匀。
7. 锅里加油，油要多一点。
8. 油五成热时下泡椒。
9. 炒制油变红，放入葱、姜、蒜末炒10秒钟。
10. 放肉丝，用锅铲迅速将肉划散，待肉微微发白，加入青笋，微微炒匀后倒入鱼味儿汁，再炒几下，所有料变粘稠，大功告成。（青笋不能炒太久，就是要脆脆的感觉，这时太忙，实在腾不出手来拍图了）
心食堂小贴士
鱼香肉丝关键是三点：1是泡椒必须有，不能用豆瓣酱代替。2是鱼味汁必须事先调制好，不能一样一样的加。3是火候特别重要，时间不能太长，否则肉就会老了。 如果想增加鱼香味，可以适当加添泡椒和糖的比例。学会了鱼香肉丝，你就可以做鱼香茄子，鱼香肘子等等各种鱼香味大菜啦······请关注：花啦啦的手工小铺 iklfndy
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