蟹粉狮子头

　　入冬正是螃蟹最好的时候，母螃的黄厚墩墩的，公蟹的膏黏得叫人舌头根都抬不起来。用如此肥美的蟹配上新鲜的肉，细细地做成圆子，慢火炖三个小时，便可以达到入口即化而余味绕舌不绝的境界了。对了，吃时再配上一壶上好的白酒，待一盅过后浑身暖流、目光迷幻时，你确分不清醉了你的是酒还是肉。

　　难度：掌勺(高级) 　　时间：1小时以上

　　蟹粉狮子头的主料：

　　肥瘦猪肉馅　　400克（瘦240克，肥160克）　　蒸熟的河蟹　　2只　　鸡蛋　　1只　　青菜　　适量　　葱　　适量　　姜　　适量

　　蟹粉狮子头的辅料：

　　盐　　适量　　鸡精　　适量　　糖　　适量　　料酒　　适量　　生粉　　适量

蟹粉狮子头的家常做法，蟹粉狮子头怎么做好吃

　　1. 将蟹肉剥出备用，青菜洗净，将梗与叶分开备用。

　　2. 将葱姜切丝，取小碗放水，将葱姜泡入，并用水挤抓成葱姜水。

　　3. 将猪肉肥瘦分开，瘦肉先切丝，再改丁，然后剁碎

　　4. 肥肉部分切丝后改刀成石榴粒

　　5. 将肥瘦肉混合，分次加入葱姜水，顺一个方向搅拌，使肉吸足水分。

　　6. 加入盐、鸡精、少量糖、料酒、少许生粉与一个鸡蛋，顺一个方向搅拌，直至肉上劲黏稠。

将剥好的蟹肉倒入，拌匀

　　7. 取锅（最好是砂锅，继我们家高压锅阀失踪以后，我的砂锅也无故开裂了！只能用炒锅了。）平铺上一层青菜叶

　　8. 取肉，在两个手掌之间来回摔打至实，并成形，轻放在青菜上，

　　9. 并在每个肉圆上盖上一片青菜叶

沿锅边倒下清水，没过肉圆。

　　10. 烧开后，改小火炖2小时以上。

最后，如果你是请客的话，可将肉圆分装在小砂锅内，再放上一两棵焯过水的青菜，如果只是自家人吃，那么我建议就别费事了，直接将菜梗子与多下的叶子一同烩入砂锅中，烧烂，那菜可是比肉还好吃。

　　心食堂小贴士

　　1、蟹肉很好剥，用一把剪刀一根筷子就可以将肉剔得干干净净

2、剁肉一定要细切粗剁，要是整成一大块就开始剁肉肉就被毁啦！还有，千万别偷懒买现在的肉馅，那样你打死也做来出好吃的狮子头来！

3、千万别将肥瘦肉混在一块剁，因为肥肉是不需剁碎的，只切成石榴粒就行，这是个考验人耐心的活

4、水要一次加足，中途如果要补水的话一定要补开水

5、炖的时间越长越好吃。我炖了三个小时，入口即化，且肉香满屋！

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