今天Tony给大家推荐这款记忆中最好吃的红烧羊肉。记忆中小时候去喝喜酒的时候,人们最盼望的就是这碗红烧羊肉,农村烧羊肉决不是现在酒店里能做的,村民们在露天的空地上用砖头临时搭起一个炉灶,把一口大锅放在上面,用的柴火是那些晒干的老桑树,羊肉放进锅里后会加入料酒,红枣,桂皮等调料,接下来只要把工作交给柴火就行了,一开始柴火很旺,而且还要不断加入,我也不知道什么时候厨师觉得煮的差不多了,就不用再加柴火,接下来就要发挥柴火烧过后留下的木炭来发挥作用了,虽然此时火已经灭了,但是木炭还会继续发挥余热,这时只要盖上锅盖,接下来就是时间的问题了。第二天早上起来,到处都是羊肉的香味,端上酒席很快会被大家抢着吃完了。这是我记忆中最香的红烧羊肉。
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上红烧羊肉的主料:
绵羊肉红烧羊肉的辅料:
食用油 生姜 冰糖 桂皮 香叶 葱辣椒 红枣 料酒 啤酒 酱油 青蒜红烧羊肉的家常做法,红烧羊肉怎么做好吃
1. 羊肉切块后清洗干净;
2. 锅中加水,放入用刀背敲碎的生姜,水煮开后放入羊肉焯水(煮开后再煮5分钟左右),用水再次冲洗;
3. 锅中放入适量的食用油,加入冰糖,中火让其融化;
4. 开小火加入生姜,葱结煸炒几下;
5. 继续加入辣椒,桂皮,香叶和红枣煸炒几下后加入焯过水的羊肉煸炒,开大火;
6. 慢慢加入小半碗料酒,继续大火翻炒;
7. 加入半碗左右的酱油翻炒上色;
8. 加入一瓶啤酒,再加水,直到没过食材;
9. 加盖大火煮开后马上改小火炖至少一个半小时;
10. 出锅前撒上青蒜即可。
心食堂小贴士
1.用冰糖不用红糖主要是考虑冰糖是凉的,可以削弱一点羊肉的热;
2.羊肉翻炒时大火,慢慢放入料酒可以让料酒蒸发的时候带走一部分羊肉的膻味,加了其他调料也是削弱羊肉膻味的同时给其增香;
3.做羊肉还是要慢炖不能急,2个小时是口味和营养都最佳的,时间越久,营养流失地自然也多。
4.这里的酱油一般是6分生抽,4分老抽,生抽是调味的,老抽自然是上色的。
5.一定要记得第一次就要加足啤酒和水,中途加水,味道会大大折扣的。