牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。 古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛肉炖食。 平时我们喜欢把牛肉切成簿片来炒，炒完后是不是觉得牛肉都缩水变小了呢？呵呵！今天做这道杏鲍菇炒牛肉，把牛肉切成小块，就不会缩得那么小了。
难度：切墩(初级) 时间：30-45分钟杏鲍菇炒牛肉的主料：
牛肉 200克 杏鲍菇 100克 青椒 半个 红椒 半个杏鲍菇炒牛肉的辅料：
腌制牛肉： 细盐 1小匙 白糖 1小匙 生粉 1小匙 料酒 1大匙 玉米油 1大匙 黑胡椒粉 1小匙 菜品调味料： 李锦记蚝油 2大匙 细盐 1/2匙 酱油 1小匙杏鲍菇炒牛肉的家常做法，杏鲍菇炒牛肉怎么做好吃
1. 牛肉切成小方块，加入一小匙盐、糖。
2. 加入黑胡椒粉、料酒、生粉。
3. 加入玉米油后拌匀，腌制20分钟。
4. 将杏鲍菇洗净。
5. 切成和牛肉一般大的小块。
6. 将红、青椒也切成小块。
7. 热锅内倒入油，将腌制好的牛肉倒入锅内。
8. 牛肉炒至6成熟时，捞起。
9. 锅内留少许油，将杏鲍菇倒进锅内翻炒2分钟。
10. 将牛肉倒回锅内，放1/2小匙盐。
11. 再倒入蚝油翻均。
12. 最后把青、红椒块倒进去，翻拌均匀，继续炒1分钟即可出锅。
心食堂小贴士
烧牛肉不缩的技巧：
牛肉中除了含有肌肉外，比起猪肉来含有更多的结缔组织，当水温达到65度时很容易使肉发生收缩。如果在烧牛肉时把肉切成5厘米左右的方块，可以适当减少牛肉收缩的程度。
