有点费时间的一道菜，看起来复杂，其实很简单。只是工序多了些。
难度：切墩(初级) 时间：30–60分钟梅菜扣肉(传统)的主料：
带皮五花肉，梅干菜 适量梅菜扣肉(传统)的辅料：
盐，冰糖，料酒，老抽，鸡精，耗油，八角，姜片，葱 适量梅菜扣肉(传统)的家常做法，梅菜扣肉(传统)怎么做好吃
1. 选用肋骨部位的带皮五花肉
2. 五花肉洗净入水煮，煮到用筷子可以插进去，肉不会有血水流出来即可
3. 梅干菜泡一个钟头左右。用水煮下。洗净晾干待用
4. 五花肉快入油锅煎炸，油温不可过高，否则容易炸焦
5. 炸至肉块金黄色，猪皮起皱就可以了。
6. 炸好的五花肉切成0.6厘米宽的肉片。
7. 锅里加油，姜片，葱，八角爆出香味儿 ，放入切好的肉片，加料酒。然后加老冰糖，不断翻炒，等冰糖完全融化时加入酱油，炒糖色。等肉片裹上糖色再加入少许的盐，老抽，耗油提鲜。
8. 把炒好大五花肉片整齐排好装盘。盖上抄过水的梅干菜
9. 把炒肉的汤汁浇在摆好盘的肉片上
10. 扣上一个盘子，用保险膜把两个盘子包裹密封好，上锅蒸六十分钟
11. 出锅的时候把盘子反扣 ，肉皮朝上。肥而不腻的梅菜扣肉就搞定了。
心食堂小贴士
五花肉过油煎的时候油温不要过高
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