家常快手红烧鲳鱼的主料：
鲳鱼 一条 大葱 适量 姜 适量 大料 适量 盐 适量 白糖 适量 酱油 适量家常快手红烧鲳鱼的家常做法，家常快手红烧鲳鱼怎么做好吃
1. 处理鱼啊鸡啊之类的东西，在市场上采购的时候就要让师傅帮你吧鳞片啊骨头啊内脏啊处理干净，回家在仔细洗洗就好了。像鲳鱼这样的可以自己收拾。把鱼腹切开，把它肚子里的东西掏出来，冲洗干净。切两片姜塞入鱼腹。然后再在鱼身两侧各划几道口。强迫症如我，一边必须划三刀。然后鱼身抹盐，不要抹多了，不怕咸的可以忽略，呵呵。然后在撒上点面粉，是为了一会煎鱼的时候不糊锅，所以也不要抹多了啊。。。好了，给它按摩一下，吸收吸收料的营养，或者，你可以去干点别的事情，10分钟左右回来。。给食物去腥，可以选择一样就够了，我喜欢用姜。有人喜欢撒料酒，白酒，啤酒，外国人喜欢洋葱，柠檬，道理都一样，都是可以的。
2. 食用油是炒菜的前奏，谁都知道炒菜锅一热就放油。把锅放到炉灶上的时候请看看您的锅是否刷干净了，是否有水，有点话，一定拿布擦干净哦，省的锅热放油后噼里啪啦的，这对新手来说就是噩梦，是吧？哈哈。油量吗，口味重的多放，炒吸油大的菜也要多放。现在我们要煎鱼，怕糊锅的请用不粘锅和木铲。这里我们用的平底不粘锅，入油，用手试试油温。。不是伸手进去啊，在锅上方感受下有徐徐热气就好了。然手煎它吧。注意晃晃锅，给鱼兄翻翻面，煎至两面金黄即可。记得及时把锅洗干净，并擦干。
3. 下面，换口锅，我们中国人还是最爱大铁锅。入油，油热，入葱姜，大料（喜欢八角放八角，喜欢花椒放花椒，不喜欢就不放，关键在于适于你和你家人的口味）大料我放的花椒粉等自己混合的料，然后翻炒一下，闻到葱的香味袭来，就入热水，水开（肯定大火啊，不然如何开啊），入鱼、盐、冰糖、酱油（生抽一般拌菜用，老抽色深，用作红烧肉使其色泽好看，家常一般的炒菜酱油即可，有色泽又不会太过），然后开小火，盖锅盖，焖着。（火候是烧菜的精髓，一定要随时记得调整火力大小，别糊锅，也别不入味，开抽油烟机后观察大火的力道，风力大的抽油烟机助长火势，所以要注意安全）。“适量”的故事开始了。对于菜谱上所谓的一勺盐，半勺醋的确实容易让新手苦恼，所以出于健康和家人、地域饮食习惯的差别来说，新手必须得学会先少放调料，然后在做饭的过程中不停的尝味道，随时把火关小，用小勺舀一点尝尝，缺什么再补充点，久而久之，你闭着眼都知道放多少盐了。
4. 焖，焖到你喜欢的程度。鱼吗，早熟了。（PS：关于炖菜入味，千滚豆腐万滚鱼。）尝尝，入味了就开锅盖，大火收汁，别全收干净啊。。然后撒些蒜，大学食堂都爱这么做，红烧茄子上一层蒜，干煸豆角上一层蒜，是不是？我没用，呵呵。用俩平底木铲把鱼哥们装入你喜欢的餐具里，浇汁，撒香菜点缀更好，我们这种主妇就懒得费事了……
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