酸菜鱼属四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之誉。以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”此菜虽为四川名间家常菜！
难度：配菜(中级) 时间：30–60分钟酸菜鱼超级带劲的酸辣口的主料：
黑鱼 一条 酸菜 半包酸菜鱼超级带劲的酸辣口的辅料：
葱，姜，蒜，红尖椒，野山椒，香菜，黑芝麻 适量 盐，鸡精，白醋，淀粉，鸡蛋清，胡椒粉，料酒 少许酸菜鱼超级带劲的酸辣口的家常做法，酸菜鱼超级带劲的酸辣口怎么做好吃
1. 葱姜蒜切末，红尖椒切段。
2. 酸菜用半包就可以了，切碎。香菜少许。
3. 黑鱼处理干净，先去头，从中间切开再去鱼刺和鱼皮。
4. 去皮去刺的鱼肉，刀粘点水把黑鱼肉切成薄片。
5. 鱼片用水洗一下，稍微沥干水。
6. 半勺盐，鸡精，适量料酒。一个鸡蛋清，胡椒粉，少许淀粉把鱼片搅拌均匀腌渍下。
7. 热锅冷油，放入姜蒜末把鱼骨鱼头放入翻炒，加入适量料酒，清水熬汤。
8. 鱼汤熬沸腾，把鱼头盛出不用了。鱼汤中加入酸菜，一勺盐，鸡精，野山椒，红尖椒适量。白醋少许。焖煮入味。
9. 熬好的底料用漏勺盛入碗中。大火把鱼汤烧开。
10. 把腌渍好的黑鱼片放入汤中，稍微煮一下，熟了即可。
11. 连汤一起把鱼倒入底料碗中。
12. 鱼片上撒上蒜末，黑芝麻，红尖椒，葱花。
13. 锅中加入适量食用油熬沸腾，撒少许蒜末倒在鱼片上提香。
14. 撒上香菜即可。
15. 酸菜鱼成品！
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