龙井虾仁

　　【龙井虾仁】一道清新淡雅的地方菜，虾仁鲜嫩，茶叶清香，配上一壶龙井茶，宛如身在西湖畔，清风拂面……

　　难度：切墩(初级) 　　时间：1小时以上

　　龙井虾仁的主料：

　　虾仁　　250g　　龙井茶叶　　一撮(一平勺)　　蛋清　　三勺　　料酒　　一勺　　盐　　三分之一小勺　　小葱　　一根

龙井虾仁的家常做法，龙井虾仁怎么做好吃

　　1. 备料

　　2. 虾仁去虾线，在水里反复冲洗几次，沥干水分，用厨房纸蘸干水份备用

　　3. 腌制虾仁，三分之一小勺盐(图中盐用了一半多点)

　　4. 三勺蛋清

　　5. 用筷子顺一个方向搅拌至蛋清粘稠

　　6. 一小勺淀粉加少量水，拌匀成淀粉水

　　7. 加到虾仁盆里拌匀，腌制一小时

　　8. 一小时后用开水大约90度冲泡龙井茶，不用倒太多水，大约100毫升以内

　　9. 炒锅里放油

　　10. 虾仁入锅前再搅拌几下，虾仁入锅翻炒大约二十秒左右，试虾仁大小，表皮变色即可盛出备用

　　11. 利用锅里余油煸香小葱，出香味后取出葱不要

　　12. 放入虾仁，一勺料酒

　　13. 倒入三勺茶汤和所有的茶叶，翻炒几下即可。

这里如果你想勾芡，可以提前准备好一点淀粉水，但是最好不要太厚的芡。

　　14. 成品

　　15. 成品

　　16. 成品

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