四川的年夜饭最常见是香肠腊肉，那个得回老家吃，自己没有做，其次就是鸡鸭鱼肉，但个人觉得除了大鱼大肉，家常开胃菜也不能少，献上一道鱼香茄子啊~ 值得推荐的是，这是少油鱼香茄子的又一种做法，不需油炸，工序简单且健康，非四川的亲们过年也可试试尝尝鲜O(∩_∩)O~
难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟四川年夜饭必备少油鱼香茄子的主料：
茄子 2个四川年夜饭必备少油鱼香茄子的辅料：
豆瓣酱 1勺 生抽 1勺 酱油 半勺 白糖 1勺 醋 2勺 葱姜蒜末 适量 淀粉 1勺 味精 半茶匙 鸡精 半茶匙 盐 适量四川年夜饭必备少油鱼香茄子的家常做法，四川年夜饭必备少油鱼香茄子怎么做好吃
1. 葱姜蒜切末备用。
2. 茄子去皮切成拇指粗细的条。
3. 锅内烧开水，下茄子煮一两分钟，时间不要太长。
4. 茄子煮软，明显缩水，捞起滤干水分。
5. 找一个碗，将辅料中除姜蒜末外的所有调料加入，加一点水调成鱼香汁。
6. 锅内下油，先下葱姜蒜末和豆瓣炒香。
7. 下入滤干水分的茄子翻炒片刻。
8. 将步骤5调好的鱼香汁加入翻炒片刻，收汁即可。
9. 尝一下味道，如果盐不够的话加点就可以出锅开吃啦。
心食堂小贴士
1.水煮的目的是减少茄子的吸油特性，煮的时间不宜过长，看到茄子变软收缩即可。
2.郫县豆瓣酱的盐分高，加盐需慎重，一边尝边加比较保险。
