马上要过年了，分享一道大菜。焖蹄是本帮菜中一直深受人们喜爱的菜肴，没有高压锅的时候都是用大锅加足调料，然后用小火慢慢焖熟透，吃口肥而不腻，现在用高压锅，只需要半小时就能搞定，稍微改良了一下调料，加了适量的干辣椒进去，也没什么辣味，能帮助去腥解腻。
难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟上海年夜饭必备本帮焖蹄的主料：
猪蹄膀 1500克上海年夜饭必备本帮焖蹄的辅料：
油 10毫升 生抽 60毫升 冰糖 15克 芦笋 3根 老抽 30毫升 姜 3片 干辣椒 6个 八角 5颗 盐 2克 料酒 30毫升上海年夜饭必备本帮焖蹄的家常做法，上海年夜饭必备本帮焖蹄怎么做好吃
1. 蹄髈洗净后把猪皮刮干净
2. 准备调料
3. 把蹄髈冷水下锅绰水后捞起洗净
4. 准备芦笋
5. 水开后加入少许盐下入芦笋焯水后捞起
6. 热锅倒入底油加入冰糖炒糖色
7. 加入蹄髈把糖色全部裹上蹄髈
8. 加入调料
9. 加入料酒
10. 加入生抽和老抽
11. 加入开水（适量就可以高压锅不会把水分蒸发}
12. 倒入高压锅
13. 盖上调制到豆蹄筋档30分钟
14. 时间到等排气完就能打开，我看到汤汁浓稠，也无需收汁
15. 把芦笋围边后盛起蹄髈上桌
16. 上桌
17. 成品图
心食堂小贴士
1、蹄髈的表皮用刀用力刮能去除很多油脂和腥味；
2、炒糖色用热锅小火，免得有焦糊味；
3、如果不用高压锅就要加足水，水要浸没食物，小火慢煮；
4、高压锅的汤汁可以卤蛋和豆制品都是一级棒的。
