湘式香辣油爆茄子的主料：
茄子 一个 小红辣椒 6个 姜 四片 葱 三根 蒜瓣 两瓣 酱油 5g 白砂糖 适量 蚝油 10g 辣椒油 5g 芝麻香油 适量 鸡精 适量湘式香辣油爆茄子的家常做法，湘式香辣油爆茄子怎么做好吃
1. 准备一个大点的茄子（看图）
2. 茄子削皮，切成条，用盐水浸泡，防止茄子变色，也可以让茄子更入味，盐的多少根据你泡茄子的水而定，不要过咸，也不要偏淡，炒菜的那个咸度即可。
3. 准备好小红辣椒段，姜丝、蒜颗粒，葱白切斜段。
4. 准备好一碗酱汁，蚝油，酱油、白砂糖，盐，辣椒油、鸡精，备用在一旁。
5. 茄子泡制十分钟，用漏斗沥干。
6. 油下锅（油的分量多些没用关系，用不完可以可以装进碗里，炒别的菜用）将沥干的茄子倒下去，变软条即刻捞出，不要炸太熟，免得后面炒的时候变粘糊。
7. 多余的油倒出，留微量的油将辣椒、蒜颗粒，姜丝炒香。
8. 爆香姜、蒜、辣椒，就可以将过油的茄子倒进锅里翻炒了，要大火翻炒十几秒，让辣椒的辣味彻底炝进茄子里。一切就绪，就将备好的酱汁倒入，如果酱汁过多，不要倒完，将茄子和酱汁彻底拌匀，加入葱白，大火翻炒30秒到一分钟，关火，淋上几滴香油，就可以装盘享用啦。
9. 完成?（这道菜主要是要注意酱汁和泡制茄子时候的盐量，只要这两个环节做好，怎么做都好吃）快去试试吧……特美味
心食堂小贴士
茄子切条，放清水里，加适量的盐、可以让茄子不变色，适量的盐可以让茄子更入味。
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