这道小食记得小时候经常会吃，因为一般周围的亲戚朋友有中香椿树的，每到春天就会顺手揪下一些尝鲜。爸妈喜欢沏香椿吃，我则喜欢用香椿炸香椿鱼儿来吃。炸香椿鱼儿是以嫩嫩的香椿芽为主料，挂酥糊炸制而成。炸出来的形状像鱼，所以得名“炸香椿鱼”。现在很多旅游地方的农家院会常做，算是保留菜品了。
| 难度：配菜(中级) | 时间：10-30分钟 |
主料 | |
| 嫩香椿1小把 | 鸡蛋一枚 |
辅料 | |
| 盐适量 | 玉米油适量 |
| 花椒盐适量 | 面适量 |
炸香椿鱼儿的家常做法，炸香椿鱼儿怎么做好吃
1. 购买香椿挑选鲜嫩，短小的买为佳。
2. 买回来的香椿要尽快食用，在清水里面清洗干净。
3. 去除根部，如果香椿稍长可以再从中斩断，小棵的话可以省略。
4. 去除根部，如果香椿稍长可以再从中斩断，小棵的话可以省略。
5. 打一个全蛋打散。
6. 放入面粉，我没有称量面粉，根据自己想要的量来添加，面多少决定最后糊的多少。我自己估算约100克左右。慢慢的兑入适量的清水，搅拌成粘稠的面糊即可。可以挂在香椿上的稠度，不要太稀，太稀就挂不上浆了。
7. 面糊撒入适量的盐调味。把焯烫好的香椿分批次的放入面糊中。
8. 取一小撮香椿挂浆。
9. 锅中倒入适量的油，约5成热的时候即可炸制，发起后变微微黄色即可盛出，出锅后可以撒上喜欢的花椒盐来增加风味。建议趁热食用味道更好。
