酸菜鱼是非常著名的川菜，以草鱼或黑鱼为主料，配四川的泡菜煮制而成，酸辣适中，鲜香开胃。
| 难度：配菜(中级) | 时间：30-60分钟 |
主料 | |
| 草鱼500g | 草鱼头500g |
辅料 | |
| 盐适量 | 油适量 |
| 味精适量 | 胡椒粉适量 |
| 生姜适量 | 大蒜适量 |
| 大葱适量 | 酸菜鱼全料适量 |
| 白糖适量 | 花椒适量 |
酸菜鱼的家常做法，酸菜鱼怎么做好吃
1. 准备酸菜鱼调味料一包。
2. 新鲜的草鱼，宰杀清洗干净。将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开；鱼骨剁成小块。
3. 鱼片放入碗中，加入袋装搭配调料包。
4. 将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清、生姜、大葱抓匀码味。
5. 炒锅加底油烧热。
6. 爆香葱、生姜、花椒煸炒出香味。
7. 加入酸菜鱼调味料包。
8. 煸炒7、8分钟，加入水，加入糖少许提鲜，煮至沸腾。
9. 下入鱼头鱼骨，煮至10~15分钟。
10. 调成微火后将鱼片一片片下入锅中。
11. 加入葱和蒜泥 。
12. 美味上桌了。
心食堂小贴士
1将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌，以免鱼肉碎掉。
2鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好。
