| 难度：切墩(初级) | 时间：10-30分钟 |
主料 | |
| 茄子 | |
辅料 | |
| 盐 | 生姜 |
| 水 | 醋 |
| 柠檬 | 蒜 |
| 老抽 | 番茄 |
| 牛肉末豆豉油辣椒酱（或者是辣椒酱） | 葱 |
| 生粉 |
炒茄子的家常做法，炒茄子怎么做好吃
1. 茄子洗干净后滚刀切；
2. 准备一个比较大的碗，加盐；加水，搅拌，让盐融化；
3. 放入切好的茄子；再挤点柠檬汁（没有就省略了）
4. 番茄清洗干净；把番茄切成丁，番茄小半个就够了。
5. 碗里放一勺牛肉末豆豉油辣椒酱（或者豆豉酱，辣椒酱）；加入一勺老抽；加入三勺水；加入半勺白糖；加入半勺生粉；充分搅拌均匀备用。
6. 热锅后加油，放入切好的蒜和姜，煸出香味；
7. 加入番茄丁，炒到番茄有点融化的样子；
8. 开大火，放入茄子，快速不断地翻炒,先加少许调好的汁水，锅中会有火，操作要小心；
9. 再分两次加入调好的汁水，慢慢地放，放完后水也会沸腾才对；
10. 盖上锅盖焖半分钟就可以了，撒上葱，不需要加鸡精和盐。
