香煎马鲛鱼

1. 马鲛鱼取中段，洗净抹干后切2厘米的厚块，蒜苗、姜备好。
　　

2. 马鲛鱼段淋少许白酒，腌几分钟，抹干水份，然后均匀地抹上细盐（比平时做菜略多，忌过咸），腌制2-3个小时。蒜苗切段，姜切片备好。
　　

3. 铸铁煎锅刷上油烧热。
　　

4. 将蒜苗段和姜片爆香，取出。
　　

5. 码入腌好的马鲛鱼段，猛火煎一分钟后转中小火。
　　

6. 煎至焦香泛黄，转面如法煎制即可（如需要吃略湿润的口感，可从锅缘淋入少量水，再将表面煎干）。