端午在家没事做，想到小时候在四川的夏天，记忆里弥漫着绿豆稀饭和凉拌卤菜的味道，跟老公形容，顿时馋得他快流口水了。我决定按照记忆里的味道做一次。虽然这次我只用了三种原材料，但是大家可以根据自己的喜好来选择，比如：牛肉、鸡翅、猪蹄、猪尾巴等等。
| 难度：配菜(中级) | 时间：1小时以上 |
主料 | |
| 半肥瘦肉500g | 猪耳朵一只 |
| 鸡爪20只 | |
辅料 | |
| 八角4只 | 桂皮3片 |
| 草果4颗 | 小茴香一小撮 |
| 香叶5片 | 陈皮3片 |
| 冰糖5颗 | 花椒一小撮 |
| 干辣椒5只 | 卤水汁250ml |
| 芝麻一小撮 | 小葱两根 |
| 大蒜3瓣 | 姜5片 |
正宗川味凉拌卤肉的家常做法，正宗川味凉拌卤肉怎么做好吃
1. 先把八角、茴香、桂皮、香叶等等香料用水泡几分钟，洗净后用麻布装起来，系好，免得中途散开。
2. 用煲汤的砂锅，这样可以慢慢卤出味。加一半水，放入香料包。另外可以加两片姜在汤里、去腥。
3. 上次去香港买的李锦记卤水汁，一直没用，内地各大超市也买得到。倒入一半左右。就不用额外加酱油了～
4. 搅拌均匀后，大火煮沸～约35分钟，让香料包先煮出味。
5. 可以趁这个间隙洗好要用的肉～沥干
6. 35分钟过后放入原材料～
7. 定时50分钟，大火沸腾10分钟后转小火慢卤。期间要翻动几遍，这样才能受味均匀。
8. 现在开始做调料。自己做的油辣子、蒜茸、姜茸、小葱、花椒粉、香油、芝麻、生抽、十三香等，调匀备用。
9. 时间到，捞出切片，用刚才准备的调料拌匀就大功告成啦～非常可口开胃，麻辣鲜香～终于找到小时候的味道了，大家都来试试吧! ^_^
