南乳，是加了红曲发酵的豆腐乳，表面呈红色，里面却为黄色，带有酒香，吃起来脂香浓郁还略带点甜味。和别的腐乳直接佐餐不同，南乳更多的是用来作为调味料，广东就有好多小吃、点心，南乳花生、鸡仔饼、咸煎饼等等，都有用到南乳。
除开做点心，南乳用来焖羊肉、猪蹄、五花肉等等肉类，在广东也是非常常见的，焖出来的肉不仅好吃，颜色也很好看。我也很喜欢用南乳来入菜，这次用来焖鸭，加上淮山一起烧，淮山中的淀粉在焖煮的过程中融到了汤汁中，这些汁再把鸭肉裹起来，肉香味浓，下饭很好吃，焖得软软的淮山入口即化也非常受欢迎。
除开做点心，南乳用来焖羊肉、猪蹄、五花肉等等肉类，在广东也是非常常见的，焖出来的肉不仅好吃，颜色也很好看。我也很喜欢用南乳来入菜，这次用来焖鸭，加上淮山一起烧，淮山中的淀粉在焖煮的过程中融到了汤汁中，这些汁再把鸭肉裹起来，肉香味浓，下饭很好吃，焖得软软的淮山入口即化也非常受欢迎。
| 难度：切墩(初级) | 时间：30-60分钟 |
主料 | |
| 鸭半只（约750g） | 姜4片 |
| 淮山400g | 红葱头2粒 |
辅料 | |
| 盐适量 | 南乳1块 |
| 生抽1汤匙 | 老抽 适量1茶匙 |
| 料酒1汤匙 | 食用油适量 |
淮山烧鸭的家常做法，淮山烧鸭怎么做好吃
1. 鸭处理干净剁块，淮山去皮起滚刀放清水中浸泡，姜去皮切片，红葱头且圈；
2. 冷水锅下鸦块，不盖锅盖，先大火煮滚后转中小火继续煮5分钟左右或至鸭块吐净血水；
3. 捞出吐净血水的鸭块，用水冲洗干净；
4. 烧热锅，下适量油，下姜、红葱头爆香；
5. 将鸭块放入锅中炒干水份；
6. 鸭块炒干水份后，往锅中淋入料酒；
7. 适当翻炒至料酒酒气完全蒸发；
8. 往锅中调入南乳、生抽、老抽，翻炒均匀并加入适量开水（和鸭肉基本持平）；
9. 盖上锅盖先中大火煮滚后，转小火焖20分钟；
10. 20分钟后，打开锅盖放入淮山；
11. 淮山放入锅中后，盖回锅盖，继续焖10分钟；
12. 焖好后，视需要调盐即可。
心食堂小贴士
1.各种调料的量可按口味调整；
2.淮山削皮后泡水中可防止氧化变色；
3.焖鸭肉的时间和所加开水的量，根据不同的锅具和火力，酌情调整。
