大连是个沿海城市~海鲜种类和吃法就更多了~但是在我们当地~有一道举足轻重的菜~海味全家福~不管是过年过节~还是婚礼宴席~这绝对是一道压轴的大菜!
主料 | |
| 净鱼肉 | 虾仁 |
| 干贝丁 | 鱿鱼 |
| 海参 | 海螺 |
| 蟹足棒 | |
辅料 | |
| 荷兰豆~ | 胡萝卜~ |
| 葱~ | 蒜~ |
海味全家福的家常做法，海味全家福怎么做好吃
1. 这里的鱼肉~最好是用草鱼和斑鱼~我用的是斑鱼~把肉剔出来后~把鱼皮祛掉~抹刀片成鱼片~虾仁处理干净~在背上划一刀做成虾球~鱿鱼祛掉头和尾~把皮拉掉~切成麦穗花刀~海螺把脑祛掉~片成大片~海参切条~蟹足棒切菱形块~荷兰豆祛掉筋~修成一样大小~胡萝卜切排骨片~葱切花~蒜切片~
2. 鱼片用料酒和盐入下味~用淀粉挂糊~虾仁和蟹足棒也用同样的方法~原料要一个个炸~先炸鱼片~然后炸虾~最后炸蟹足棒~油烧到67成热后~把原料下入炸定型后~捞出~待油温到8成热后~在冲炸一下~炸到外表金黄酥脆捞出!~
3. 鱿鱼花~用沸水汆汤成 麦穗花后捞出~干贝丁~海螺片~海参~荷兰豆胡萝卜~都依次汆水~
4. 原料初加工的工作都准备好后~起锅加底油~用葱花爆锅~加蚝油~海鲜酱油~料酒加水~用白胡椒粉~糖~盐~鸡粉调好口好~水淀粉勾芡~把所有的原料下入~快速翻炒均匀~撒蒜片~淋香油出锅!~
