蒜苔炒腊肉

1. 蒜苔掐去尾部，切成一寸长左右的段，洗净滤干水分；

2. 腊肉切片，干尖椒剪好备用；

3. 炒锅置于火上，不要放油，大火烧辣；

4. 倒入蒜苔，开大火，不停的翻炒，如果家里用的是比较薄皮的精铁锅之类的，请改成中火，因为那种锅大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸发，蒜苔体本身稍有些变软，表面起皱但还没有焦，绿色的部分颜色变深，白色的部分颜色变黄的时候就可以了；

5. 将炒好的蒜苔盛起，重新开火，锅内倒入油，下入干尖椒和腊肉，小火煸至腊肉呈透明状态；

6. 改大火，下入蒜苗，翻炒两分钟，让蒜苔充分吸引油脂；

7. 加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣，加一点点水，翻炒均匀；

8. 至水分收干即可起锅装盘。