酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汽的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆中都有其一席之地，重庆的餐饮经营者又把它推向祖国的大江南北，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼风味特色：鱼肉细嫩，味咸鲜酸辣，泡菜醇香。
| 难度：配菜(中级) | 时间：30-60分钟 |
主料 | |
| 黑翅鱼4条 | 龙骨汤一大碗 |
辅料 | |
| 姜片2片 | 红辣椒一条 |
| 酸菜小半棵 |
舌尖上的中国一酸菜鱼的家常做法，舌尖上的中国一酸菜鱼怎么做好吃
1. 将买回杀好的黑翅鱼洗净，肚子里黑色的膜去掉。酸菜洗净，切小块。姜片，辣椒切好备用。
2. 煲好龙骨汤或其它高汤，放凉备用。
3. 锅中坐油见热，倒入姜片，爆香。
4. 紧接着倒入酸菜，也炒香。
5. 将备好的高汤，倒入炒好的酸菜中。
6. 大火烧开，见滚，
7. 将黑翅鱼放入煮好的酸菜汤中，大火烧开后关小火。
8. 盖上盖子，煮至鱼汤变白。开锅，放入辣椒，再少许调味，加点盐即可。
9. 起锅，装盘，撒上葱段即可。
